深圳寻味地图 | 食在广东，梗系有料到啦！

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正所谓“食在广东”，广东的美食真的多到数不过来。
作为八大菜系之一的粤菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以烹饪技巧和食材搭配著称。从清汤火锅到蒸、煮、炸等多种烹调方式，有鸡鸭猪肉、生猛海鲜、时令鲜蔬，亦有糖水、点心等，种类丰富，细腻别致，成就了我国独特多样的饮食文化。
充满广式风味的热闹茶楼、餐厅和小吃摊遍布深圳街头巷尾，不仅用美味佳肴稳稳拿捏住了众多食客老饕的胃，而更让人着迷的永远是那美食背后的人情味和烟火气。

· 蘩楼 ·

老广的一天通常都是从饮早茶开始的。
蘩楼是一家广式酒楼风的早茶店，生意特别火爆，等位是常有的事。



▲深圳晚报记者 余冕 图
他们家的特色菜式——肠粉，如羊脂玉似的洁白，淋上酱油，一股鲜香直冲鼻端。轻轻咀嚼，肠粉皮薄如蝉翼，嫩滑中还带点韧劲；细细品味，肉菜的浓香味融入米香，味道恰到好处，增一分嫌多，减一分嫌少，让人吃得停不下来。



▲深圳晚报记者 余冕 图
除了肠粉，黑椒牛仔骨也值得一提。浓郁的黑椒味，一下子击中味蕾，辣中带麻，刺激着舌尖。与此同时，嫩滑的牛肉在嘴里融化，释放出浓郁的牛肉香气。



▲深圳晚报记者 余冕 图
最后，再来上一碗鱼片生滚粥。当热气腾腾的细腻粥汁包覆在鱼片上，片片鱼肉变得嫩滑可口，似乎一抿融化。这一刻，大海里鱼类的鲜美与陆地上谷物的温暖交融，既暖了食客的胃，又暖了食客的心。



▲深圳晚报记者 余冕 图
营业时间：9:00-16:00；17:00-21:30
*春节不打烊，除夕（2月9日）当天营业至15:00

· 峪园酒家 ·

“胶己人”不藏了！这家潮菜馆尊嘟爱了。开在卓悦INTOWN旁的峪园酒家，店面设计风格简约而不简单，餐桌座位都赋予了足够的空间感，让聚餐时光既拥有私密性，又不失舒适与惬意。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
潮汕美食千千万，生腌和卤鹅还是很爱怎么办？硬菜多得很，咱这就上！



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
皮皮虾通过生腌的手法，既保留了原始的鲜甜嫩滑滋味，短暂的腌渍又赋予了它唇齿留香的丰富口感，很难不为它心动。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
狮头鹅在卤水的浸润下，皮变得紧实爽弹，肉却愈发柔软香甜，醇厚滋味每一口都令人陶醉。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
再来一口老菜脯粥，咸香鲜美，清而不淡，恰到好处地消除了海鲜与肉菜带来的油腻感，暖暖的真的很贴心！



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
无论是各具特色的民间小吃，还是鲜美诱人的海鲜佳肴，潮菜总能以其独特的魅力满足食客的味蕾，从不让人失望。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
地址：福田区金田路皇岗商务中心商业裙楼2层02B（在中国银行楼上）
营业时间：11:00-14:00；17:00-22:00
*2月9日（除夕）-2月14日（正月初五）暂停营业

· 同仁四季椰子鸡 ·

提起“深圳特产”，不少人会投椰子鸡一票。
新鲜椰青水加上椰肉做汤底，现宰的海南文昌鸡切成小块下锅滚熟就开吃，先喝汤，浓郁香甜还很清新，再吃鸡肉，不干不柴反而紧致滑爽鲜嫩，椰子水渗入了鸡肉中带走了土腥味。



▲深圳晚报记者 程旭薇 图
常吃的人都知道，加入了竹荪、珍珠马蹄、响铃、冬瓜、莲藕、玉米等配菜的配置，更能体现深圳椰子鸡风味。



▲深圳晚报记者 程旭薇 图



▲深圳晚报记者 程旭薇 图
广东特色的甜酱油加入沙姜碎、小米椒碎，再挤上一颗小青柠，灵魂蘸料提鲜吊味又解腻，是绝对不能少的。



▲深圳晚报记者 程旭薇 图
营业时间：全天营业
*春节不打烊，2月9日（除夕）、2月10日（正月初一）营业时间以门店公示为准

· 潮汕大目牛肉火锅 ·

潮汕牛肉火锅，是潮汕传统美食文化的代表之一。这种火锅的汤底十分重要，新鲜的牛棒骨，在长时间的熬煮下，释放出精华。汤色清澈，味道醇厚，用来涮肉更能凸显出食材的鲜味。



▲深圳晚报记者 余冕 图
火锅中所使用的牛肉，是经过严格挑选的，肉质鲜嫩，纹理分明，只需在汤底中轻轻一涮，便迅速吸收了汤汁的精华，肉质在热汤中迅速变得柔嫩，保留了牛肉最原始的甘甜。



▲深圳晚报记者 余冕 图



▲深圳晚报记者 余冕 图
吊龙、匙柄、三花趾、雪花牛肉，不同部位的牛肉，在嘴里迸发不同的口感。



▲深圳晚报记者 余冕 图



▲深圳晚报记者 余冕 图
将涮好的牛肉轻轻蘸上沙茶酱，每一口都是满足感与幸福感的完美结合。



▲深圳晚报记者 余冕 图
营业时间：11:00-24:00
*春节不打烊，2月9日（除夕）、2月10日（正月初一）营业时间以门店公示为准

· 啫火啫啫煲 ·

浓油赤酱的啫啫煲，颠覆了人们对粤菜的清淡印象，香气浓郁色泽诱人，相信没有一个广东人能拒绝！



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
好吃的啫啫煲采用的都是砂锅烹饪，砂锅升温速度快，能够最大程度上的让食材在高温的催化下迅速熟透，同时还保存着食材干身香口的口感。温度的升高让食材在砂锅中不断发出“滋滋”的声音，“滋滋”粤语发音为“啫啫”，啫啫煲的命名由此而来。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
啫啫鸡煲在啫啫煲中十分具有代表性，鸡肉在猛火之下，牢牢地把肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的颜色，加上浓郁的酱汁和葱、沙姜的点缀，鲜香入味。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
啫啫煲的种类丰富，不仅有黄鳝、排骨、鸡、鱼头等肉类，通心菜、花菜、菜心等时蔬也能啫。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
啫时蔬是很考验厨师技术的一道菜，啫至八成熟，用锅温将其啫熟，让最朴实的时蔬也有最浓郁的回香，爽口清脆。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
营业时间：11:00-16:00；17:00-21:30
*春节不打烊，2月9日（除夕）-2月16日（正月初七）营业时间以门店公示为准

· 膳心记 ·

煲仔饭是广式传统美食的代表之一，也是在深圳的大街小巷很容易就能找到的美味主食。
膳心记是深圳街头比较常见的连锁品牌店，店铺招牌都在着重强调他家的特色——明火烹饪。



▲深圳晚报记者 秦瑶 图
店里煲仔饭的品类很多，招牌四宝饭值得打卡。锅内必不可少的一味食材是油润有光泽的广式腊肠，它肥而不腻，能为整煲米饭提供丰富的油脂，将广式腊味的精髓发挥到了极致。



▲深圳晚报记者 秦瑶 图
刚端上桌的煲仔饭，还在滋滋作响，揭开锅盖，撒上香葱、芝麻等调料，米饭的焦香混合着肉类、调料的香味，能直接把人香迷糊了。
营业时间：10:00-20:00
*部分门店2月7日（腊月廿八）-2月13日（正月初四）暂停营业

· 台山佬黄鳝饭 ·

店内总是座无虚席，人头攒动，米饭与黄鳝的香气交织，扑鼻而来，让人垂涎欲滴。尽管黄鳝饭需现做现煲上菜总是慢了一些，但这份好味道绝对值得耐心等待。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
用传统瓦煲精心烧煮的黄鳝饭，鳝鱼肉细腻无骨，米饭粒粒松软且饱满，饱吸了鲜香浓郁的汁水，揭开煲盖的瞬间，香气四溢。开动前一定要将饭拌开，每一口都尽显美味。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
第一次在餐单上见到陈皮粉西红柿，小加那是必须来尝尝鲜的！新鲜的番茄切成薄片，铺上一层厚厚的陈皮粉，这样的CP，出乎意料的搭。吃起来酸甜爽口，既有创意又相当解腻，饭前饭后都相当适合~



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
地址：水围六街117栋1楼
营业时间：11:30-14:00；17:00-22:00
*2月8日（腊月廿九）-2月13日（正月初四）暂停营业

· 黄氏养生甜品专家 ·

细腻的奶皮，清甜的奶香，黄氏养生甜品专家的招牌双皮奶一口就能让你感受传统广式糖水的美妙。厚厚的奶皮皱褶下是浓稠醇香的奶冻，不似果冻Q弹，却比果冻更让人回味无穷。



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
这里的绿豆沙添加了陈皮熬煮，靠近就能闻到陈皮的清香，入口甜而不腻，绿豆沙软绵密，回味悠长。在夏日超长待机的深圳，这样一碗“下火利器”必不可少。
店里另一款招牌姜撞奶有正常跟大辣可选择，贴心的叻～



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
店家门面比较小，就在上梅林地铁口附近，走快一点都可能错过的程度，前往探店的话可要留心看咯。广式经典永流传，幸福满满～



▲深圳晚报记者 陈熳瑜 图
地址：梅林路与中康路交叉口中联大药房隔壁（上梅林站G出口）
营业时间：10:30-23:30
*春节期间，建议到店前致电商家确认营业时间（联系方式：13699853668）

· 健安堂陈氏凉茶 ·

热气上火来一杯降降火，湿气重了来一杯祛祛湿，凉茶可谓是广东人的“本命茶”。
向西村这家老凉茶铺开了20多年，一直坚持用瓦煲煲凉茶，老板热情健谈，凉茶价格实惠，周围很多街坊都是店里的常客。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
复古的装潢、泛黄的菜单，烧煤的炉子以及五个煲凉茶的大瓦煲，还有瓦煲上方被熏黑的招财猫，角落里的老式电视机……店里处处都透露着年代感。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
健安堂的凉茶配方传了四代人，有正宗廿四味、健脾祛湿茶、强力感冒茶等各种不同功效的凉茶，每一味都是独门秘方。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
老板自制的龟苓膏顺滑爽口，淋上香甜的蜂蜜，入口甜丝丝的还有淡淡的桂花香，非常适合不能“吃苦”的朋友。



▲深圳晚报记者 黄颖乐 图
地址：罗湖区向西花园向群楼19号一楼
营业时间：16:00-次日5:00
*春节期间，建议到店前致电商家确认营业时间（联系方式：13714020912）


叹一壶茶的悠闲松弛，打边炉的惬意温暖，啫啫煲的治愈镬气，糖水凉茶的甘甜滋味……汇聚在一起，便是广东的人间烟火气。
当然，以上只是广东美食的冰山一角，相信每个人心中都会有一份私藏粤菜必吃清单，期待你的分享~


来源：深圳Plus
策划：高晨曦
作者：黄颖乐 陈熳瑜