深圳｜时隔三年的美食之旅终于重启了

arrarpetahack

深圳是一座很奇怪的城市，美食荒漠到排名里能看到它的名字，在美食榜单上也不乏它的身影。纠结了许久，终于决定用周末48小时，周五下班出发，飞往深圳一探究竟。顺便重启我们的周末48小时马路企划。

「

马路时间 RoadTrip

」是「什么值得吃」的一个栏目，在这里你可以看到城市里的吃吃喝喝，毕竟，吃和喝才是城市里的正经事。

美美睡醒的周六中午，在福田区闲逛，看到一家店门口摆放着花篮，原来是一家第一天营业的粉店，既然如此赶巧，那自然是一探究竟。

粉店名叫Pho Drew，主打越南粉。走进去才发现别有洞天，店面一分为二，一半咖啡一半餐厅，做了一个结合。咖啡店的部分还有鲜花角每日售卖。颇具南法风格的装修，又有些越南本土的元素在，询问一番原来餐厅确实是主打越南和法国融合的风格，真是蛮特别的一份。

餐厅主打的自然是Pho，有基础款与豪华款两种，自然是选择料多的豪华款。除了不同的牛肉外，店内的特色是在Pho内加入炙烤的牛骨髓搭配鱼子酱，看似奇妙黑暗的搭配其实还蛮微妙的。



炙烤过的牛骨髓没有经过特别的调味，虽然散发着牛油的香气，但空口吃其实没有什么味道会有些油腻，搭上鱼子酱之后增加了咸鲜味，变得很有记忆点。



Pho的量很足，现浇的汤甚至烫嘴。入口比许多的河粉店会更浓郁一些，也减少了一些甜味，取而代之的是更浓郁的牛骨鲜味。选择的粉也很特别，相较别家会更有嚼劲一些，还带着丝丝米香，即使吃到最后也还是韧软爽滑，没有软趴趴地烂掉，不错。

还点了一些带有越南特色的小吃，凤尾虾春卷炸过后搭配绿叶菜蘸自制酱汁，搭配非常不错。入口同时可以吃到虾和香菇和肉的味道，虾肉的清甜味虽然被香菇味盖住一些，但也还能尝出来，说明虾肉还是足够新鲜的。

黄鰤鱼刺身新鲜，搭配的是传统青酱以及香菜话罗勒叶，越南风味足够，入口即化。酥炸软壳蟹搭配上蘸料也是十足的越南风味，鲜美的蟹肉鱼薄薄的酥面衣强强联合，加入紫苏后又很清新，完全不腻。

店内的孢子甘蓝做法也很特别，小甘蓝过油炸过，加入牛肉丝，佐以蜂蜜和青柠汁，口感脆爽特别，用来下酒最是合适。

周六晚上，当然是追赶人流，来到繁华的万象天地。这次来之前就做好功课，这边的一家法餐厅L'ALLÉE 乐蕾要和来自上海的Mavis联名出一套特别的菜单，作为Mavis的粉丝自然是不容错过。

前菜第一道，L'ALLÉE主厨的慕斯。以广东本地食材清远鸡取鸡皮炸脆搭配咸蛋黄慕斯，做成的脆卷，一口下去绵软咸鲜，回味是鸡皮的香，另外还有荞麦的加入提供了独特的谷物的香味。

烟熏扇贝据说选用了葡萄树枝对整颗扇贝进行低温烟熏，历时三个小时后保留了扇贝本身的鲜甜口感和溏心状态。搭配上使用顺德水牛奶自制的Ricotta奶酪，和经过腌制的青苹果，创造出一种味道之间的平衡，清爽中带有水牛奶的醇厚奶香，自然地衬托出扇贝本身的甜味。

印象最深的是清远鸡和鸭肝卷的搭配，广东当地的清远鸡肉质更细腻，相较三黄鸡油脂更低。鸭肝的绵密油润与鸡肉的香味交融在一块。额外激起味觉高潮的是点缀在里面清爽的酸味，来自腌制过的应季食材白芦笋，清脆且清爽，让人意犹未尽。

小龙虾酿鳎鱼，鳎鱼是广粤地区盛产的一个当季海鲜，初夏亦是海鲜渐显肥美的时节，手剥的小龙虾肉做成细腻的慕斯，包裹在新鲜的鳎鱼鱼柳中，在48度的低温下进行蒸煮，最佳地呈现出其弹牙的肉质，每一口都能感觉到鱼和虾肉中的丰富汁水。



Mavis的招牌菜鸽子派，居然在这也能吃到。切开酥皮，内馅的汁水就流了出来，鲜嫩的鸽子，即使是在擅长鸽子料理的两广，应该也不逊色吧。派体内部鸽子与鸭肝之间还加上了一块烟熏的鳗鱼，使得整体味道更有风味与层次。

甜品店苹果挞搭配椰子雪葩，椰子雪葩的椰香味浓郁，又带着热带水果特有的清甜，考过的苹果是蜜糖的甜味，果糖在高温下呈现的酥脆焦香，每一层都给人惊喜。


L'ALLÉE与Mavis两位主厨四手联弹呈现的特别菜单，上海与深圳两地法餐的碰撞，着实给出了别样的火花。

周日半夜要赶飞机，在深圳的最后一餐当然也要好好吃一顿。选择吃同属Ensue集团的Terra Madre璞意，虽说是赶时间的一餐，也同样让人吃得满足惬意。



M9和牛小米龙，选用的是Melonese牛后腿肉，精瘦肉带有脂肪分布，肌肉纤维略粗，切成薄片也依然有很厚实的肉香味和口感，搭配水瓜柳，酸爽开胃，立刻就把人味觉唤醒了。

店里的琥珀生鱼片，又吃到了鰤鱼，不愧是性价比和颜值之王。透明的鱼片，莳萝和橙子凝露带着微妙的清爽酸质，茴香的点缀则是春天的气息。

北海道扇贝，突出了食材本味。青豆泥中包含香水薄荷的清香，带子火灼处理，呈现出一种溏心的感觉，又带着些许烟火气，搭配时令蔬菜，更是突出了蔬菜本身的鲜甜。鱼子酱的选择也不是风味复杂的品类，和带子搭配起来不会有奇怪的味道干扰，只是增加鲜味。



整条的多宝鱼用了大量的香料和番茄进行烤制，上桌的时候整条的那个巨大份量着实吓了我们一跳。索性由服务员拆分之后，每个人平摊的量还算可以吃下。鱼肉鲜嫩，带着浓郁的迷迭香香气，偶有番茄的酸甜。

最让我们中意的则是意面，当然店内的几款意面都没有踩雷的。海鲜意面特选了西班牙红魔虾，利用海鲜水煮意大利面，配合有机红番茄与红虾头的浓缩精华，放入整只红魔虾煎制，意面与红虾头汁的混合，鲜味无比，是非常地道的意大利南部做法。

关于深圳的吃喝，其实远不止那么多，除了藏在店铺和商场里，在每个城中村里也蕴含着食物的美。我们在正餐之余，也体验了不少老店、小食的美好，也听到了深圳最好的菜实际是湖南馆子的调侃，下次有机会，也还是想再去深圳试试别的。

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文 | cato