佛山老字号美食攻略，佛山特色美食大盘点

前程无忧

佛山是珠江三角洲的“美食之乡”，粤菜发源地之一，饮食文化源远流长。佛山人爱吃、会吃是天下闻名的，从一盅两件的早茶文化，到街头巷尾的小吃，还有镬气十足的的大排档文化...



佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的老字号美食菜点。如佛山扎蹄、佛山公芝麻饼、大良野鸡卷、大良磞砂、大良姜汁撞奶、炸牛奶、双皮奶、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、水晶饺、甘笋蒸饼、西樵大饼、佛山九层糕、石湾鱼脯、佛山柱侯酱、蚕蛹、 白糖棉花糕、应记云吞面、金源酒家甘笋蒸饼 、汾宁白糖棉花糕、大可以状元及第粥、盲公饼、高明濑粉等许多小吃皆名闻遐迩。

这些都是品味佛山最好的方式，不计其数的美食里，究竟有哪些是必须要尝试的呢? 让我们来看看吧：
1、佛山酝扎猪蹄



酝扎猪蹄，又叫佛山扎蹄，有两种形式，或用整只猪手酝制而成，或用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。
2、佛山平洲福肉饼



佛山平洲福肉饼，与中山的杏仁饼相似，捏在手里，软绵绵的，放到嘴里，甜而不腻，柔韧而不粘牙，嚼之散发出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的特殊香气。
3、佛山顺德鱼皮饺



鱼皮饺，驰名南粤，是佛山顺德著名的老字号特色美食小吃，由岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。
4、佛山西樵大饼



西樵大饼，也是佛山老字号特色美食小吃之一，最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。其特点是松软、香甜，入口松化。
5、佛山脆皮炸牛奶



炸鲜奶是佛山一道色香味俱全的名点老字号，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，口感层次丰富，充分保持了新鲜牛奶的营养成分
6、佛山煎堆



煎堆是年宵食品，始制于明代佛山顺德龙江镇。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。
7、佛山盲公饼



盲公饼，是佛山老字号传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期，因而得名盲公饼。距今已有160年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。
8、佛山九层糕



在佛山、南海一带民间喜庆节日，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。
9、佛山黄岐马蹄糕



马蹄糕，是佛山黄岐最具特色的点心，以黄岐马蹄粉为基本原料制作而成。据地方志记载，黄岐素有种植马蹄的传统。马蹄、慈姑、莲藕、茭笋、菱角，一并成为“五秀”，过去曾是黄岐沙溪村的土特产。
10、佛山乐从鱼腐



在佛山乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。
11、佛山伦教糕



伦教糕的制作起源于佛山顺德伦教镇，是岭南典型的老字号糕点名吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，其透明程度较高，软韧性则近似用糯米的制品。
12、佛山大良蹦沙



大良蹦沙，由佛山顺德大良人梁成章于清乾隆年间在其所创制的老字号，驰名于省港澳、新加坡及马来西亚等地。后来，继李禧之后的三代传人，秉承了先人的独特手艺，一直保留着“李禧记”蹦沙的传统风味，并在蹦沙的基础上不断研制开发新产品，均深受人们的喜爱。