他在乌鲁木齐开了家“黑店”，只做晚餐，没有菜单，不好吃不要钱

sanasnoz · 发表于 2022-12-14 19:41:50

红山路巷子里有家私房菜

只做晚餐，没有菜单

食材是现挑的，菜是现做的

不过，位置还是要提前预约的

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被做饭耽误的

运动员

老板Max，皮肤黝黑，一米八几的大高个，壮实有力，是个豪爽的伊犁汉子。

他待过篮球校队，打过橄榄球比赛，还把酒吧开了12年。

你很难想象这样一个充满个性的80后，如今会成天待在狭小的厨房里，与油烟做伴，乐此不疲地招呼着一堆锅碗瓢盆。

Max最喜欢的事情之一就是去菜市场跟肉打交道。

可能昨天买的是上好的鸡胸肉，今天又变成了现切的新鲜羊排，顺道再托朋友订一箱特级小龙虾。

菜品都是根据当天的食材来出菜的，因为食材跟季节一直在变。

这也是为什么Max家没有菜单的原因，因为最新鲜的食材，才是最好吃的。

“你给了我信任，我就要去帮你寻找最好吃的食材。”这是Max的理念。

你只需要在去之前，告诉他你的喜好，有没有什么忌口，剩下的，交给他吧。

就像是去朋友家蹭饭，等待着他为你安排一桌“家宴”。不用想太多，只管把胃交给这个男人就好。

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随性的马克西姆，

随性的Max

店开在红山路卫生巷里，门口是条单行道，如果你瞅见那个不大的铁字招牌，就是它了。

马克西姆的家。

对了，导航你还是得搜索「马克西姆的黑店」这个名字的，至于改名的原因嘛，嗯......因为****

店内颇有一副居酒屋的风格，空间不算特别宽敞，大概能容纳个5-6桌。店里的摆设个性且多样，杂，却不显得乱。

感觉是来到了一个很随性的朋友家。

随性在哪里呢？

比如门口一排啤酒罐上贴着的那一连串地名，是Max在2018年一整年，开车去过的地方。

比如前台的棒棒糖，是女生限定。店里的WiFi，叫「马克西姆家客用高速」，密码是3.1415926......

比如他把元年发售的限量球鞋，就摆在一个架子上，墙上摆着灌篮高手，摆着乔丹，还放着CBA新疆队队员的签名篮球。

比如，这边店里的音箱，正放着让人忍不住一起摇摆的流行摇滚乐，那边电视机里，竟然同时上演着一出「猫和老鼠」的大戏。

这倒是和旁边架子水缸里的那三只小乌龟，组成了一幅和谐有趣的画面。

“没有人规定一个店应该怎么装修，怎么样开，只要这个店坐的舒服就行了。”

这话说的，也不无道理。

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能用五十块钱的，

就绝不用十五块钱的。

如果你翻Max的朋友圈，就能发现他常常会琢磨一些做菜的方法，如果碰巧哪天研究出了新菜，说不定当天又会多一份「隐藏菜单」。

他可不是瞎做的啊。

马克西姆家厨房里的配料，能用五十块钱的，就绝不用十五块钱的。辣皮子买的是安集海线椒，店里的菜品也都会用自己熬制的牛油烹饪。

Max总是会挑选他认为最好的食材。

因为，“来的都是朋友，我们自己每天也在吃这些。”

Max先给我们上了一道「虾尾皮带面」。

虾尾的烹制经过了180度高温过油，牙口好的话，连虾壳也可以一起吃。

为了做出最好的味道，Max专门跑去内地，找到曾经北京簋街胡大龙虾的第一任厨师，向他求得做虾所用的28种香料方子，才有了虾尾如此鲜香诱人的手艺。

虾尾旁边的皮带面浸过凉水，再用香油、芝麻油、东古酱油加以调和，Max说这是他的秘方。

“是可以说出来的秘方吗？”

“这有啥的，告诉你呗。”

Max坚持菜品要有自己的改良。就像这道「古法辣子鸡」，他选择用黄色老冰糖代替酱油，让鸡肉呈现最本身的糖色，所以鸡块在香辣中还带着些许甜味。

前段时间日本企业抵制新疆番茄的新闻上了热搜，Max二话不说，从阿克苏买来新鲜番茄，这道「凉拌西红柿」，就成了当月的限定菜品作为赠送。

Max不爱吃素，他说他的朋友也不喜欢吃素，所以「马克西姆的家」不做素菜。但要是碰到顾客过生日什么的，他也会为了顾客考虑，询问后，再做给顾客吃。

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就算你不是我的朋友，

你也是我朋友的朋友。

外语专业的Max，毕业后在日企实习了一年，又去了台企、英资企业。兜兜转转一圈，他发现自己根本不适合这些地方，最终拿起了菜刀，选择与食物和酒精结盟。