一碗面从陕西跑到深圳，门店被挤爆了!

sanasnoz

《如梦令 ●论面条》和好一块生面，使劲儿擀成薄片儿，折叠切成丝，开锅下到里面，一碗，两碗，浇汁就着大蒜。

高楼林立的写字楼间，走进这么一家在闹市一隅的面馆，已是下午两点左右，人渐渐少起来，只是寻着一个僻静的角落落座。



一种莫名的心安和亲切不由分说的悄悄在心里蔓延，喜欢他们的木质桌椅，悬挂的木质灯罩中渐渐晕开来的暖色灯光，更喜爱等餐的暇余时光能顺手从书架旁取下一本书看看，架子上还摆着开篇提到的那首《如梦令●论面条》的画。只是些无意的猜测罢了：主人大概是位热爱文学之人。





等了十几分钟有余，只见罗先生走进来，脸上带着微微的笑容，说话轻声细语，用敦实温厚形容他可能是贴切的吧。一聊才知原来我们同是陕西人（他的性格倒真跟彪悍豪爽的西北汉子略有点不同）罗先生家在宝鸡岐山，而我在西安临潼，虽不在同处，而在深圳这个地方能遇上也是缘分所致。照罗先生自己的话说：从西北农村土生土长，学机械专业出身，入社会转投挨踢，骨子里还抱着那份理想主义想与闷骚文艺青年来一次拥抱，几番折腾，开一间自己的小馆子，也算一次圆满罢。



在陕西这个面食王国，每个人与面条的情愫从小就植根于心中，罗先生自然也不例外。小时候在农村，拿着自家人种的的麦子磨成原生态的小麦面粉，看着母亲从和面，醒面，再到拿着长短，粗细不一的擀面杖把醒好的面擀成一张薄厚适中的面饼，折叠起来用刀切成面条，配上用各色蔬菜木耳，豆腐，鸡蛋，黄花菜，韭菜蒜苗和猪肉一同炒制的臊子，可汤可干，一碗正宗的岐山臊子面就这样在母亲灵巧的双手下完成。

岐山臊子汤面





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岐山臊子汤面，酸辣可口，一口面要配一勺臊子汤





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臊子干拌，要趁热搅拌，不然就坨了，蔬菜颜色搭配甚是好看

传统油泼面

面条除了做成臊子面绽放它的迷人魅力，做成一碗传统的陕西油泼面与之相比可谓有过之而无不及。







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一碗，两碗，浇汁就着大蒜

光是制作过程就颇为出彩，将面醒好，切成两指宽，这一拉一扯间在案板上拍打出的响亮节奏，当我还沉浸在师傅来回变换的双手中，一不留神，面已下锅，出锅后加入豆芽豇豆和红辣椒面儿，碗底放入调好的汁儿，一勺热油下去“呲拉”一声，成了！这碗油泼面端到手里按陕西人的本地吃法，就着生蒜，美哉！只是到了深圳，很多人不习惯这样吃，也是喜好问题了。

红焖羊肉汤面

这碗红焖羊肉汤面，带给我稍不一样的味觉感受，不同于臊子面的酸香，油泼面的浓郁，倒是多了些羊肉的鲜味，红焖羊肉大粒而饱满，配以卤蛋，香菇，番茄和玉米更加丰富。







其实一提到陕西面食大多数人脑海中想到的是岐山臊子面和油泼面，而西安是西北五省人口的聚集地，很多回族人也聚集于此，红焖羊肉汤面能如此有名也不难理解，就是不知道去了回民街，大家伙儿是否都是冲着羊肉泡馍去，而忘了这碗出彩的红焖羊肉汤面。

特色肉夹馍

肉夹馍——陕西的特色小吃，绕开它去好像怎么也说不过去。实话说在深圳吃到这样正宗的肉夹馍尚属头一次，肉不腻不柴，白吉馍酥尔香，汤汁饱满的腊汁肉一定要肥瘦相间，快手剁烂，白吉馍烘烤的烫手，用刀麻利的豁开一道口子，把剁好的肉放进去，一口下去，肉香配以馍的酥香，相互间完美融合，其中滋味可能真要你尝了才有发言权。







罗先生对儿时那碗面的追求，对肉夹馍的钟爱尚且如此，小扁豆芽和南瓜小米粥在他这儿也不例外，小扁豆芽专门从岐山县运来，他说小时候在吃食不多的年代对这道菜尤其喜爱，口感如同豆子但又偏软，加些醋和香油什么的吃起来就是有一种莫名的满足感。





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小扁豆芽

而为了这碗南瓜小米粥，他能专门回老家从西安驱车数小时到陕北榆林买当地的油小米运回深圳，在榆林，当地人给坐月子的女人吃的油小米看似普通吃起来却意外的香甜。这份对食物的执著让最普通的食材也能焕发出不一样的魅力。



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用陕北榆林运来的油小米

如罗先生所言：只是用一碗诚意满满的面条，寻一群对位的食客。寸心私厨——用寸尺之心，在私人面坊，初衷就是只想认真的为你做一碗面。王家卫在《一代宗师》中道：“世间所有的相遇，都是久别重逢”，在这繁华闹市之间，无意的一个转角，一次落座，送入口中的这口面，也许就是你与面否的久别重逢。

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