此店没拆，老板没换，涨价2元

sanasnoz

EAT TOO MUCH TEAM

今天，去吃深大门口那家西湖干菜饼 “老板，一个饼，剪开不要辣”

吃了8年的干菜饼，开新店

去年我们发了一篇《桂庙再见》的文章，不少朋友在评论区关心一家开在深大附近的西湖干菜饼店，我们18年也曾写过。而今天我们去的这家，开在学府路金宝花园附近，是老板开的分店，刚营业2个月。





从大新村到桂庙，再到新店

最初的时候开在大新村，两年之后搬到桂庙新村，算起来那家店也有5年了，慢慢被不少深大学子熟知，成了他们口中“学校门口必吃的小吃之一”。新店选择在距离老店步行约20分钟左右地方。

西湖干菜饼，7元/张

¹／想过出新口味，但大家都冲梅干菜来的

有人在点评里“抱怨”为什么不出新口味。我们专门问了老板，他回答说：“之前也有想过这个问题，但是还是选择只做梅干菜馅的，毕竟都做了8年，特别熟练，也能保证出品。”。半肥瘦+梅干菜，酱料是秘方，每个面团放一叉，被老板捏成圆鼓鼓的样子。





²／醒三十分钟的面，做饼最合适





新店知道的人不多，但是每日消耗的面粉也要二、三十斤。“一天起码揉200多个面团。”我们是下午三点到店的，老板刚刚开门，还没开始做饼。他说：“面还要再醒一会儿，口感才不会太干硬。”擀面前用手指头轻戳几下，能将内部馅料间的空气挤压出来，这样烙出来的饼才好看。

³／一炉子烤10个，一趟三分钟

---





依旧是两个烤炉，每个炉子能烘10个。底部刷油的一面紧贴缸壁，由于高温，饼的表面慢慢有气泡支棱起来。当看见斑斑点点的金黄时，饼就差不多好了。人少时，老板会即点即做，热热的吃着脆。

⁴／出炉前夹着烘一会儿，让两面熟透

老板用长钳子夹着面饼在炉口，再烘些许时间。“另一面没有贴着壁炉，夹起来两面都烘烤一下，熟透才好给客人吃，而且也能让颜色均匀些。”

⁵／原味、辣味、蕃茄味，三种选择

2018年的时候，还是5元。四年过去，物价涨了，饼只能跟着涨价，现在7元/个。三种口味可选。重口味的可以让饼哥多刷些自己做的辣椒酱，喜酸甜的就选择番茄酱。不过，我觉得原味的最好吃，梅干菜的甜味不会被其他酱料抢了风头。打包的话可以剪开，更好带走。

⁶／和脸差不多大，薄脆兼具

饼还和以前一样大张，比我的脸大。侧看每张厚度均匀，蓬松的饼边，看着就酥脆，撕开会掉渣。酥中带软的口感配上回味甘甜的梅干菜，略带油脂的肉粒让饼更加好嚼，忽然间明白了为何当时那么多人排队。

开了八年，还是原来的老板

网传老板换人了，去了之后发现还是原来那个人没变。老板是杭州人，来深圳许多年来，干菜饼的做法是在老家学的。“桂庙店现在是我侄子在顾。那边生意好，忙很多。”。桂庙新村将与我们告别的消息已经不算新闻了。未雨绸缪，他在金宝花园这边开了分店，到时候把桂庙店也搬到这边。

¹／店的空间更大了，做饼更舒适了

新店的空间变大不少。以前，两个人在店里转身都必须小心翼翼，到现在的宽敞自如，还有空调。老板也笑笑道：“这边确实舒服些。”

²／零钱箱也还在，自助结账

18年的时候，老板的桌子上就放着自助找赎的零钱箱，那天去看见它还在，虽然大部分人都选择了电子支付。





裕丰西湖干菜饼


· 地址 ·南山区学府路150号金宝花园（味千拉面旁）
[color=rgba(0, 0, 0, 0.8)]· 交通 ·
地铁11号线 南山站H口出站后需步行520m左右
· 外卖营业时间 ·

15:00-23:00
· 联系电话 ·18898839055
· TIPS ·家庭小店，没有太多服务或环境可言，不必预期过高或专程前往
摄影｜CONG设计｜披披



“微胖是最好的身材”- The End -