#夏天的味道#炎炎夏日、能蒸不炒～今天做几道带壳的菜……

讲唔得咯

炎炎夏日，能蒸不炒……“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”每年的七月是鲍鱼最肥美的时候，这段时间是食用鲍鱼的最佳时间～自古以来，鲍鱼就在中国菜肴占有“惟我独尊”的尊贵的位置。今天我就用鲍鱼做两道最适合夏天食用、食后不上火的蒸菜……

鲜活小鲍鱼用勺子撬开，撕掉内脏、挤出鲍鱼牙（鲍鱼牙和食、胃管是连在一起的，去除鲍鱼牙时会把食管一起拔出，食胃管里含有的东西会带有一些苦味物质，如不去除会影响食用鲍鱼的口感）鲍鱼壳不可以扔掉，要刷洗干净，留着后面做菜时把处理好的鲍鱼肉再重新放回壳里、方便把自制的“海鲜烹汁”放进壳里浸泡着鲍肉、入味、好看、颜值高。辅料～香葱碎、小米辣、大蒜、蒜泥神器一样也不能少……

熬制万能海鲜汁

蒜蓉葱姜粉丝蒸鲍鱼成菜……

葱姜爆炒花蛤备菜中～花蛤炒之前必须用50度左右的清水浸泡，用50度左右的清水浸泡是为了去除花蛤壳中的海沙。我不推荐焯水去沙，花蛤焯水会使得鲜味流失很多，使用50度左右的清水浸泡会使得鲜活花蛤自身产生危机感，会加速吐沙，这一步又比用盐、香油浸泡的花蛤吐沙彻底……之后捞出爆炒使得花蛤“锅气十足”花蛤从下炒锅、调味、翻炒、出锅，这段时间会有鲜汁流出，加大火力继续炒，鲜汁水又会重新被花蛤肉吸收。这道美味的爆炒花蛤最适合在炎炎夏日食用、操作，爆炒不会在灶前停留很长时间，减少在灶前煎熬的时间……

葱姜爆炒花蛤成菜……

两味小海鲜菜成菜，孩子和妈妈先吃着，因为盘子太大、蒸锅横着摆不开两个盘子，第三道超大量的“和风海鲜蒸蛋”我现在入蒸锅，十分钟左右美味即得。

和风海鲜蒸蛋备菜中

小鲍鱼清理干净、去除鲍鱼牙、用刀背拍松、拍软鲍鱼肉、切花刀＋六只品质一流的可生食鸡蛋备菜，这种鸡蛋推荐生食、半生或者蒸着吃……

和风海鲜蒸蛋～玉子豆腐垫底、加入鸡蛋液入蒸锅，现剥花蛤肉（一斤带壳花蛤可剥出三两蛤肉）、去除虾线的黑虎虾仁（四两虾肉）、蟹棒、小鲍鱼这些在蛋液蒸六分熟时依次放入、摆造型，再蒸至成熟（这次我就凑合的摆了一下，天太热，在蒸锅边上太难受）蒸熟出锅浇上自制豉油、泼葱油即可……
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天边色彩

非常讲究的海鲜餐一会儿海鲜帮主猫弟就得出来 来自邻友圈APP

zasdmt

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鱼鱼bing

XXBWZX1002 发表于 2021-7-22 20:23
非常讲究的海鲜餐一会儿海鲜帮主猫弟就得出来

猫先生已经来过啦[憨笑] 来自邻友圈APP

mt237

京味儿 发表于 2021-7-22 20:26
猫先生已经来过啦

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优ken

这天沙发忒热 来自邻友圈APP

剑侠12

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bowie~~

说的跟真的一样

永明水产

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华凝玉

学到了，哈哈