#家有大厨#中国三大名肉之一～北京酱肉

huanqq

香酱勾出儿时记忆，美味吃出京味文化～北京酱肉与金华火腿、四川腊肉并称为中国三大名肉。古人曾有“故乡肉味比江南，清酱腌成亦美干，火腿金华四川腊，堪为鼎足共称三”的诗句赞美北京酱肉。北京酱肉至今已经有三、四百年的历史，在北京-各式的酱制品可以作为开席的下酒小菜，也可以小酌下酒。
           我做的这些酱制品无什么秘诀，酱肉之前的生肉需要用黄酱、花椒提前腌制，腌制的时间越长，成品才能越嚼越香。调汤就用大料、草果、良姜、香叶、肉蔻、白芷、小茴香……这些个香料。酱货要想味道纯正，各种食材的汤千万不可以混用，酱牛肉和牛肚的酱汤可以混用、酱五花肉可以和酱猪肘混用、酱鸡的汤可以酱豆皮、鸡蛋，酱猪肚子的汤可以酱猪大肠。每酱完一种食材捞出，之后盛出一碗原汤灌矿泉水瓶里放冰箱冷冻，下次酱货调汤时再把这瓶汤倒入新汤里，周而复始、永远这样留一瓶汤，这瓶汤就是所谓的“老汤”。当然每酱完一种食材必须在酱汤里泡一晚上，第二天用保鲜膜打卷用重物压上，放冰箱冷藏定型后根据酱货的不同品种，再切片、切丝上桌。酱货只有这样操作才能保证酱货味道纯正，无其它不同食材的杂味、或者“脏器味”。家庭酱货条件所限，也只能这样操作。不能图省事“一锅酱”……酱完这些种食材，想吃哪种您就从冰箱拿出来哪种酱货，炸盘花生米、拍盘黄瓜、拌个萝卜皮唔的，随随便便的编排两个下酒菜您就可以腻口儿二锅头了……




老汤酱牛肉、牛肚儿


老汤酱五花肉



老汤酱猪肚子、猪肥肠（益热吃、蘸醋、蒜、辣椒油蘸水）

酱豆腐皮、酱鸡蛋
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半成品



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语文老师

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流水无痕6

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这么馋人 您是不是请客呀 来自邻友圈APP

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地道京味儿酱肉 来自邻友圈APP