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明天要不要

抹茶麻薯古早味面包

原麦山丘古早味面包同款，香甜软蜜的红豆沙撞上咸香肉松别有一番风味，再配上麻薯的软糯，抹茶的清香，简直好吃到爆！所有食材全部自己动手制作，健康又营养，妈妈再也不用担心吃的食品中含有添加剂了，来吧，上手开做！

食材：
1）、肉松：
猪里脊肉500g
生姜2片 葱段2段 香叶1片 桂皮1块 八角1块 料酒8g
生抽30g 老抽8g 砂糖30g 盐4g 玉米油/橄榄油20g
2）、红豆沙：
红豆500g 砂糖300g（可你自己口味） 橄榄油/玉米油200g
3）、抹茶面团：
高筋粉200g 全麦粉50g 抹茶10g  盐3g  白砂糖 35g   耐高糖干酵母4g  鸡蛋1个 黄油 25g  水120-130g（面粉吸水性不同，可先预留10g）
4）、麻薯：
糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g 糖30g 黄油10g
5）、其他馅料：
沙拉酱（甜口）

制作过程：
1）、肉松：
500g精里脊肉是洗净顺着纹路切成片状小块。


冷水入锅，加入葱、姜、桂皮、香叶、八角、料酒、足量水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至熟烂（筷子能扎透即可），捞出，沥干水份，晾凉，装在保鲜袋中，用肉锤敲打肉块使之松散，（我用捏蒜器敲的），将松散的肉块手撕成肉丝。



锅内加入适量的油，6成热加入肉丝，转最小火，翻炒，至变色，加入生抽、老抽、盐、砂糖继续翻炒，待到肉丝炒到半干不干，看着已经干了，手摸上去还有点潮糊糊时关火。放进料理机，搅打成蓬松状，5-10秒即可，切记！！！！料理机的刀片一定要包上，包上！不然打出来的是一堆粉末！



将搅打蓬松的肉松放入锅内小火继续翻炒，至自己想要的干湿度，十分钟左右即可，倒出晾凉，装盒冷藏保存，可做肉松饼、肉松小贝、肉松面包、拌饭等等


2）红豆沙：
红豆提前洗净，清水浸泡10小时后倒入高压锅/电饭煲，加入适量清水，压熟/煮熟。不要留太多汤水！不然你会后悔的！

加入橄榄油，砂糖搅拌均匀，放入料理机中搅打成泥。
将红豆泥倒入不粘锅，开小火不停翻炒，不停的翻哦，小心糊底！炒至抱团，别炒太干，晾凉后表面会更干。炒啊炒，炒出鲜美炒出香，如果汤多就是个非常非常漫长的过程。500g红豆大约能出1500g红豆沙，冷藏保存一周左右。


3）、抹茶面团：
水、鸡蛋液、糖、盐（与糖对角线放置）、抹茶粉、高筋粉、全麦粉、酵母粉（面粉戳个洞，放在里面）依次加入厨师机，低速搅拌至无干粉转高速，十分钟左右，揉至快到拓展阶段（能拉出较厚手套膜，戳洞边缘粗糙），加入黄油，低速溶化，继续揉至能拉出较薄手套膜。


取出整理成团，发酵，注意控制发酵温度、湿度。发酵至2倍大，手指戳洞有轻微回弹不塌陷即可。

发酵面团同时制作麻薯，糖、牛奶、糯米粉、玉米淀粉混合均匀，大火蒸20分钟左右，表面凝结无液体即可，取出放置温热加入黄油，搅拌至黄油全部被吸收，保鲜袋倒入几滴油，将麻薯倒入保鲜袋中，按压成片状，放入冰箱冷冻待用。
发酵好的面团分三等份，手上沾干粉，按压排气，折叠成团，盖保鲜膜松弛15分钟，将松弛好的面团擀成长方形，取出麻薯，三等分，将一份铺在面团上，红豆沙取适量均匀的涂抹在麻薯上，上面再放肉松和少许沙拉酱，从长边一边开始卷，不要卷太松哦，注意两边的收口一定要捏紧，收口朝下。捏成自己喜欢的形状。


烤盘铺油纸，将整型好的面坯放在油纸上，盖保鲜膜放入烤箱发酵，旁边放一碗热水保障湿度，温度30度，发酵至两倍大（45分钟左右）
取出烤盘，烤箱175度预热10分钟，面坯表面筛一层高筋面粉，用刀片划出自己喜欢的图案纹路，烤箱175度中层20分钟开烤，期间注意看上色情况，上色及时盖锡纸。

叮…好了，手撕刀切开吃！又香又糯，淡淡的清香，软糯的口感，好吃极了！肉松多放一些好吃哦。

从早忙到晚，就为一个面包？nonono，平时工作压力大，总要找一方法来释放积压的情绪。下厨——不管是烘培还是烹饪，绝对是我缓解压力最为有效的方式，
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